|
Lekker Landschap
Iets eten van wat zomaar buiten groeit geeft extra bekoring aan een wandeling door het bos of een fietstocht door de velden. Bramen plukken, dat kennen we nog wel. Maar wie weet er nu dat rucola zo maar in overvloed in het wild groeit en dat je van lijsterbessen een heerlijke gelei kunt maken? We zijn vergeten dat er
gratis ontzettend veel aan lekkers te oogsten valt.
Lekker landschap
brengt die kennis weer terug. Op een aanstekelijke manier komen zo'n vijftig eetbare wilde planten, bloemen, bessen, noten en paddestoelen aan bod. Puttend uit allerlei bronnen brengt journalist Michiel Bussink ze tot leven.
Interviews met wilde-planten-eters (van Bijlmer-bewoner tot drie-sterrenkok Jonnie Boer) en ruim 50 verrukkelijke recepten prikkelen de lezer om de deur uit te gaan, op zoek naar al het lekkers dat de vrije natuur te bieden geeft. Het boek is voorzien van een aantal fraaie illustraties van Jo Dumontak.
Lekker Landschap is een uitgave van Stichting wAarde en een logisch vervolg op de oproep die deze stichting twee jaar geleden deed om delen van natuurgebieden vrij te geven voor het rapen, plukken en ‘smullen’ van eetbare bessen, kastanjes, padden-stoelen, kruiden en bloemen. Deze oproep was geïnspireerd door natuurbeleving van tal van nieuwe Nederlanders en sloot tevens aan bij de oeroude Nederlandse traditie van zelfgemaakte bessenjam, kastanjelikeur en kruidensla. Het voorstel veroorzaakte nogal wat commotie en deed in diverse media veel stof opwaaien. Volgens de dikke Van Dale was ‘smulbos’ in 2004 het in Nederland meest gebruikte nieuwe woord.
Uit de recensies:
"De recepten zijn alleen al origineel vanwege de onalledaagsheid van de voornaamste ingrediënten
.
"
De Volkskrant
"Weg met de gifspuit, eet onkruid. Hardnekkige woekerplanten zijn soms smakelijk en voedzaam. Het natuur- en kookboek Lekker Landschap wijst de weg in achtertuin en smulbos, de gratis supermarkt van Moeder Natuur. Lekker Landschap is een boek voor aan de keukentafel. Glaasje vlierbessenjenever een een bakje walnoten onder handbereik terwijl de hopscheuten gaar koken."
Gooi- en Eemlander.
"Lekker Landschap toont aan dat overal in Nederland eetbare dingen te vinden zijn."
Friesch Dagblad
"De recepten zien er goed uit en zijn geschikt voor vegetariërs, op een enkele na. Het boek is een aanrader voor mensen die houden van bijzondere ingrediënten en niet te moeilijk doen over vogelpoepjes en dergelijke op die bijzondere ingrediënten."
www.vegetopia.com
recept uit Lekker Landschap
Bonte bloemensalade met viooltjes
Voor een salade met veel eetbare bloemen kun je natuurlijk oneindig variëren. Vooral ook afhankelijk van wat zich er voordoet in tuin en nabije bossen en velden. De ingrediënten in dit recept zijn dus slechts een suggestie.
- 20 viooltjes
- 20 madeliefjes
- 20 boragebloemetjes (komkommerkruid)
- 10 teunisbloemen
- 10 bloemen van het kaasjeskruid
- 6 bloemen van de oost-indische kers
- gemengde groene sla van bijvoorbeeld rucola, paardenbloembladeren, duizendblad, en/of kropsla
- handvol muntblaadjes
- takje peterselie
- bosje bieslook
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 theelepel mosterd
- scheutje appeldiksap
- peper en zout
Was de sla en de bloemen (apart) als je dat nodig vindt en droog ze goed in een slacentrifuge (of door ze in een schone theedoek flink rond te slingeren; de verleiding van een prachtige maar korstondige bloemenregen te weerstaan en dus de theedoek goed vast te houden). Scheur de groene sla in stukjes en meng ze met de bloemen. Hak de muntblaadjes, bieslook en de peterselie fijn. Maak een dressing van de olie, azijn, mosterd, diksap, peper en zout. Doe de gehakte munt, peterselie en bieslook erdoor en giet de dressing vlak voor het opdienen over de sla.
|